Il processo di estrazione dell’olio, o molitura, è uno dei momenti cruciali per la determinazione della qualità del prodotto. Per questa ragione produciamo e selezioniamo, in Umbria e in Italia, le migliori materie prime (olive), che trasformiamo direttamente ed esclusivamente nel nostro frantoio storico di Panicale. La selezione delle olive è estremamente rigorosa e culmina, prima della raccolta, con delle analisi chimiche, effettuate da organismo terzo ed accreditato, per verificare che non vi siano residui di anticrittogamici. Il limite che imponiamo è 0,01 mg per chilogrammo di olive, limite fissato per il prodotto biologico.
L’ulivo è soggetto frequentemente agli attacchi della cosiddetta Mosca Olearia (Bactrocera Oleae). Oggi, a seguito dei cambiamenti climatici, tale problema è presente anche in Umbria, regione localizzata in una fascia climatica dove il fenomeno era marginale. Vi sono ormai rimedi che possono essere usati efficacemente mantenendo pienamente la salubrità delle olive. Se il criterio di piena salubrità non è rispettato non accettiamo il prodotto. Riusciamo a raggiungere tale obiettivo grazie alla Filiera, all’interno della quale gli olivicoltori cooperano e condividono valori ed obiettivi. Siamo contrari all’uso della chimica di sintesi in agricoltura, seguiamo invece i metodi e i principi dell’agricoltura organica e rigenerativa (AOR).
Ogni goccia racconta una storia
La nostra produzione si articola in linee che raccontano la ricchezza e la diversità del territorio dell’Umbria e dell’Italia
Verde Umbrò
E’ un blend che, a seconda delle annate, può contenere olii ottenuti dalle seguenti varietà di olivo: Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio, Leccino, rajo, borgiona e vignolo, provenienti esclusivamente dall’Umbria.
Rosso Lago
E’ definito DOP COLLI DEL TRASIMENO un olio composto per almeno l’80% da olio ottenuto dalle seguenti varietà di olivo: Dolce Agogia e Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Frantoio e Leccino congiuntamente in misura non inferiore al 65%.
Dolce Lago
Cultivar storicamente selezionata e diffusa nell’area del Trasimeno dalla quale si produce un olio fruttato medio con sentori di erbacei e balsamici (cicoria, erbe di campo), dal gusto molto delicato ma con un importante contenuto in antiossidanti.
Olivetanum
Un olio assolutamente unico, ottenuto dalle olive provenienti esclusivamente dall’oliveto monumentale di Isola Polvese, nel Lago Trasimeno, creato dai Monaci Olivetani nel corso del 1400
San Sebastiano
È un blend che, a seconda delle annate, può contenere olii ottenuti in misura non inferiore al 90%, dalle seguenti varietà di olivo: Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio, Leccino, rajo, borgiona, vignolo, coratina, peranzana, ogliarola, carolea, nocellara, biancolilla e canino, provenienti esclusivamente dall’Italia.