Certificazioni e Blockchain

Il REGOLAMENTO (CE) N. 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 28 gennaio2002 definisce la «rintracciabilità» come la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.

Sulla base di quanto stabilito dal regolamento, gli operatori del settore alimentare devono essere in grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento e a tal fine detti operatori devono disporre di sistemi e di procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedano, le informazioni al riguardo. Lo scopo è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare conservi traccia della propria storia, consentendo di seguire il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.

La rintracciabilità obbligatoria serve a garantire la sicurezza alimentare, a proteggere la salute delle persone e a ritirare subito i cibi cattivi o pericolosi dal mercato.

La rintracciabilità volontaria va oltre l’obbligo di legge, è un sistema scelto liberamente da un’azienda per seguire il percorso di un prodotto lungo tutta la filiera.

PaneOlio vuole offrire la massima trasparenza, dal campo alla tavola. Un olio senza segreti perché chiunque si possa fidare di noi.

La rintracciabilità volontaria, a differenza di quella obbligatoria, serve a valorizzare l’origine, garantire la qualità e a dare quante più informazioni possibili al consumatore. La normativa ci impone di conoscere chi ci fornisce le olive e a chi consegniamo il nostro olio. Noi abbiamo scelto di andare oltre.

Il nostro sistema di rintracciabilità volontaria segue per ogni lotto di olio extravergine d’oliva ogni azione compiuta dagli attori della filiera: dalle pratiche agronomiche seguite nell’oliveto in cui le olive sono state coltivate e raccolte, al frantoio dove sono state molite entro poche ore dalla raccolta, fino all’imbottigliamento e alla distribuzione. Ogni fase è documentata, così da poter risalire — confezione dopo confezione — all’origine esatta del prodotto che portiamo in tavola e alle sue caratteristiche. Davvero puoi scoprire cosa mangi!

-16L’olio extravergine di oliva è un prodotto vivo, che teme la luce, gli sbalzi di temperatura e il contatto con l’aria. Ma nelle fasi di stoccaggio, logistica e distribuzione la temperatura può rappresentare la principale criticità. Per questo, ad esempio, il nostro impegno non si ferma alla qualità in frantoio: grazie a dispositivi di rilevazione costante della temperatura, collegati al nostro software di monitoraggio, siamo in grado di garantire e tracciare le condizioni di conservazione lungo tutta la catena produttiva e distributiva:

Produzione: le nostre tecnologie estrattive ci consentono di acquisire le effettive temperature di gramolatura, parametro molto importante, informazioni che mettiamo a disposizione dei nostri clienti e dei nostri consumatori.
Stoccaggio e confezionamento: l’olio, sia nei contenitori di stoccaggio nel magazzino prodotti finiti, viene conservato, al riparo dalla luce, con temperatura a 15-16 °C, costantemente monitorata, fino al momento della spedizione.
Logistica e spedizione: i nostri dispositivi rilevano in tempo reale la temperatura anche durante il trasporto verso i centri di distribuzione (CEDI), inviando i dati al nostro sistema di controllo.
Magazzini dei punti vendita: il monitoraggio può essere esteso, su richiesta del punto vendita, anche ai magazzini della distribuzione, garantendo il controllo delle condizioni di conservazione fino a questo passaggio.
Scaffale: stiamo lavorando per estendere il nostro sistema di tracciabilità anche a quest’ultimo tratto della filiera, con l’obiettivo di garantire il controllo delle condizioni di conservazione fino al momento dell’acquisto.

Questo significa per il consumatore un olio la cui storia — dall’oliveto alla sua tavola — non è solo raccontata, ma tracciata e verificata passo dopo passo, con la certezza che le sue qualità organolettiche e nutrizionali restino intatte il più a lungo possibile lungo tutta la filiera.

Certificazione

La nostra è una rintracciabilità certificata UNI EN ISO 22005:2008
Il nostro sistema di rintracciabilità è certificato da un organismo di controllo indipendente, secondo la norma UNI EN ISO 22005:2008 — lo standard internazionale che definisce i requisiti per la progettazione e la gestione dei sistemi di rintracciabilità nella filiera agroalimentare.

Questo significa che il nostro processo — dall’oliveto alla distribuzione, comprese le condizioni di conservazione monitorate lungo tutta la filiera — non è solo dichiarato da noi, ma verificato costantemente da un ente terzo, a garanzia della sua affidabilità e conformità nel tempo.

Blockchain

I dati più significativi, certificati su blockchain
Il nostro database raccoglie un numero molto ampio di dati lungo l’intera filiera: dalla raccolta delle olive, alla molitura, allo stoccaggio, fino alla distribuzione. Tra questi, selezioniamo e registriamo su blockchain i parametri più rilevanti per la qualità del prodotto e per la trasparenza verso chi lo acquista.

In particolare, pubblichiamo:

le temperature rilevate nelle fasi critiche della lavorazione e della conservazione, lungo tutta la filiera;
i valori chimico-fisici delle olive prima della raccolta, per attestare che non vi sia traccia di residui di contaminanti, certificando così il residuo zero;
i valori chimico-fisici risultanti dalle analisi effettuate sull’olio al momento del confezionamento;
i valori chimico-fisici previsti al Termine Minimo di Conservazione, calcolati grazie a un modello predittivo sviluppato dall’Università di Perugia.

Quest’ultimo dato, in particolare, ci permette di offrirti qualcosa che va oltre la semplice fotografia del prodotto al momento dell’imbottigliamento: una stima scientificamente fondata di come l’olio evolverà nel tempo, così da darti una garanzia concreta sulla sua qualità anche a distanza di mesi dall’acquisto.

Una volta caricato, ogni dato certificato su blockchain diventa immutabile: non può essere modificato, cancellato o alterato da nessuno — nemmeno da noi. Questo garantisce che le informazioni più importanti per la qualità del nostro olio restino autentiche e verificabili nel tempo.

Non tutti i dati che raccogliamo vengono pubblicati: alcuni riguardano dettagli tecnici di processo che fanno parte del nostro know-how produttivo, altri sono informazioni logistiche che non aggiungono elementi utili alla comprensione del prodotto da parte del consumatore. Scegliamo quindi di rendere pubblici e certificati i dati realmente significativi per garantire la qualità e la sicurezza di ciò che porti in tavola.