Filiera Alta Qualità PaneOlio
Siamo convinti che l’applicazione del concetto di FILIERA AGROALIMENTARE (FOOD SUPPLY CHAIN), che, come sopra descritto, indica l’intero percorso “dal campo alla tavola” di un prodotto, sia lo strumento più appropriato ed efficace per raggiungere l’obiettivo dell’alta qualità nella produzione dell’olio extravergine di oliva. La Filiera Alta Qualità PaneOlio comprende tutte le fasi, i processi e gli attori coinvolti nella produzione, trasformazione, distribuzione e consumo dell’olio extra vergine di oliva.
Olivicoltori, aziende produttrici di tecnologie di estrazione dell’olio, organismi di certificazione, università, aziende di trasporto, aziende di automazione, software house, aziende di produzione di materiali di confezionamento (packaging), aziende di logistica e distribuzione, consumatori, tanti soggetti insieme, uniti da un solo unico obiettivo, l’alta qualità dell’olio.
La Filiera Alta Qualità Paneolio controlla e certifica ai sensi della norma UNI EN ISO 22005:2008 oltre 100 parametri. Un sistema di rintracciabilità che consente la totale trasparenza certificata e garantita anche in BlockChain.
La Filiera Alta Qualità PaneOlio è un accordo (Accordo di Filiera Paneolio) che coinvolge tutte le fasi, i processi e gli attori coinvolti nella produzione, trasformazione, distribuzione e consumo dell’olio extra vergine di oliva.
Un vero e proprio contratto sottoscritto sulla base di un Disciplinare Tecnico (Disciplinare Tecnico di Filiera Paneolio) che stabilisce obiettivi, parametri tecnici, procedure, documentazione da produrre, criteri di rintracciabilità, informazioni, definendo così l’ Alta Qualità PaneOlio.
L’importanza della Filiera Alta Qualità PaneOlio
L’olio extravergine d’oliva è l’elemento cardine della Dieta Mediterranea.
Ha caratteristiche straordinarie che uniscono bontà e benessere e dona il meglio di se quando utilizzato a crudo.
E’ diventato ormai un ingrediente cardine dell’alta cucina mondiale. Gli chef lo utilizzano sempre più spesso sia per condire a crudo sia per cucinare e friggere, grazie all’eccellente resistenza alle alte temperature. L’elevato punto di fumo consente di usarlo per cotture brevi o prolungate, mantenendo la stabilità a temperature ottimali, una versatilità molto apprezzata. Se usato a crudo, i profumi e le molecole aromatiche (fruttato, amaro, piccante) fanno dell’olio un ingrediente capace di esaltare il gusto di innumerevoli pietanze, con la possibilità di creare abbinamenti originali ed esclusivi.
L’olio extra vergine di oliva, come stabilito dalla legge deve essere una spremuta di olive pura al 100%. Il processo di molitura si limita a estrarre il succo. Non sono ammessi trattamenti chimici, termici o correzioni.
Tuttavia, l’olio extra vergine di oliva è un prodotto che subisce un naturale processo di invecchiamento, detto ossidazione. E’ un processo che non può essere arrestato, ma può essere molto rallentato.
Si rende necessario quindi produrre all’origine un olio di Alta Qualità, e il primo passo è far arrivare in frantoio olive sane ed integre, e controllare poi lungo tutta la filiera, fino alle cucine dei ristoranti e fino alle dispense delle famiglie, che il prodotto sia tenuto al riparo dai fattori che facilitano e provocano l’ossidazione: la luce, il calore e il freddo eccessivo, l’ossigeno (l’aria).
Se anche in un solo punto si creano delle carenze o delle criticità possiamo pregiudicare la qualità del prodotto
L’applicazione del concetto di FILIERA AGROALIMENTARE (FOOD SUPPLY CHAIN) può essere uno strumento davvero efficace proprio perché coinvolge l’intero percorso “dal campo alla tavola”. Per maggiore concretezza si può fare l’esempio del trasporto e della logistica, elementi essenziali sempre, ma in particolare in un mercato globale. Se durante queste fasi il prodotto è esposto significativamente al calore, in mezzi di trasporto non dotati di temperatura controllata, in piazzali, porti, magazzini, ecc., anche il miglior olio uscito dal frantoio può subire un deterioramento.
Questo ci fa capire quanto sia delicata la filiera Alta Qualità PaneOlio e quanto sia decisivo per PaneOlio il ruolo di Food Supply Chain Manager per produrre olio extra vergine di oliva di Alta Qualità nel pieno rispetto dell’ambiente, fornendo ai consumatori e ai clienti tutte le informazioni, direttamente verificabili e certificate, necessarie per un Consumo Consapevole, per conoscere cosa mangiamo e poter beneficiare di tutte le caratteristiche del prodotto.
Consumo Consapevole dell'Olio Extra Vergine di Oliva Paneolio
| AMBIENTE + |
| QUALITA' + |
| RINTRACCIABILITÀ + |
| CERTIFICAZIONE + |
| INFORMAZIONI = |
| CONSUMO CONSAPEVOLE |